L'artesania de l'anxova

 Callol Serrats hem sabut evolucionar, conservant en l’anxova la seva fragància i sabor, mantenint-nos fidels al nostre objectiu d’oferir al mercat un producte natural i d’alta qualitat.

El que caracteritza la nostra empresa és el procés d’elaboració d’anxova, ja que, la totalitat de les operacions es realitzen a mà, sense cap intervenció mecanitzada.

La pesca de l’anxova comença al mes d’abril i acaba al mes de setembre. A Callol Serrats seleccionem l’anxova en fresc de la màxima qualitat. La primera part del procés és l’esganyat, que consisteix en treure el cap i la tripa de l’anxova. 

Tot seguit les posem en barrils d’uns 300 kg. de forma concèntrica i col·locant-les en capes, alternativament amb sal marina, fins a emplenar el barril. Una vegada ple hi posem un pes a la part superior per tal que faci pressió.

Una vegada tenim el barril omplert i premsat, el deixarem reposar entre 3 i 6 mesos a temperatura ambient, controlant que el procés de curació segueixi el curs esperat.

Periòdicament realitzem controls de qualitat comprovant que l’anxova vagi adquirint  el color vermellós, la textura, l’aroma i el gust que li són característics fins a arribar a un grau de maduració òptima.

Elaborem les anxoves de dues maneres, en sal i en oli d’oliva.

Anxoves en sal: Agafem les anxoves dels barrils i les posem al pot amb sal, salmorra i pebre. Aquestes anxoves el consumidor les ha de preparar a casa abans de menjar-les.

Anxoves en oli d’oliva: les anxoves estan filetejades, sense espina i en oli d’oliva a punt per menjar.

Preparació de l'anxova

Preparació de l'anxova

La millor manera de preparar a casa unes anxoves: Agafar del pot les anxoves que ens volem menjar, la resta les deixem dins el pot ben cobertes per la sal, tapem el pot i el guardem a la nevera. Primer de tot, rentar-les, una a una, a raig d’aixeta traient la sal i la pell, treure l’espina dorsal, obrir-les i treure l’espina central. Una vegada fets els dos filets, deixar-los escórrer uns minuts . Tot seguit poseu-les en un plat i cobriu-les en oli d’oliva.